Dovleac cu naut

Incep sa ma indragostesc de retetele vegetariene din India. Felul asta de mancare......merge ca ce vrei tu, ca aperitiv servit cu paine prajita sau lipii, ca mancare de pranz sau cina. Este delicioasa, mie mi-a placut extrem de mult si o voi prepara mult mai des.
Reteta am vazut-o intr-o emisiune pe tv paprika, prezentata de o renumita bucatareasa din India(imi scapa numele momentan).

Ingrediente:
- cca 20 cm dintr-un dovleac de placinta curatat si taiat cuburi
- 200 gr de naut din conserva
- 4 linguri ulei
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 varf de lingurita pasta de chili
- 1 lingurita turmeric
- 1 lingurita coriandru macinat
- 3 catei de usturoi
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita garam masala
- cca 400 gr apa

Caleste ceapa in ulei impreuna cu pasta de chili. Cand incepe sa luceasca ceapa, adauga coriandru, usturoiul tocat, zahar si 200 gr apa. Cand incepe sa fiarba, adauga dovleacul.
Lasa sa fiarba pana se inmoaie putin si adauga nautul, garam masala, restul de apa si sare dupa gust. Il lasi pe foc pana scade apa si devine ca un sos.
Din cantitatile date, rezulta exact portia din imagine. 

Pofta buna si curaj la gatit!

Cartofi picanti.....ca in India

"Stiu ca pentru acest fel de mancare ar trebui sa ai o multime de mirodenii in camara, dar cartofii la cuptor sunt o gustare minunata".....alaturi de ce vrei tu, un pui la cuptor, o salata ......,  reteta asta " adauga o nota exotica felului de mancare favorit."

Ingrediente:
- 900 gr cartofi sau 4 - 5 buc mari
- 2 linguri ulei de masline
- 2 lingurite turmeric
- 1/2 lingurita boia iute
- 1 lingurita seminte de fenicul
- 1 lingurita seminte de chimion
- 1/2 lingurita pasta de ardei iute
- 1 capatana de usturoi
- 1/2 ceapa rosie taiata fin
- zeama de lamaie
- sare dupa gust

Spala cartofii , curata-i si taie-i cuburi. Pune peste ei mirodeniile de mai sus, capatana de usturoi zdrobeste-o si imprastie cateii necuratati printre cuburile de cartofi.
Pune-i in tava si si coace cartofii acoperiti cu o folie de aluminiu, pt cca 1 ora. Verifica-i la jumatate de ora.

Intre timp, pune ceapa taiata intr-un castron, toarna zeama de lamaie peste ea, amesteca si lasa ceapa la macerat pana se coc cartofii.
Dupa ce scoti cartofii din cuptor, transfera-i pe un platou cald pentru servit, presara sare si decoreaza cu ceapa.

Serveste-i alaturi de friptura preferata sau o salata.

Pofta buna!

Nota: sursa Nigella Lawson

Curry de legume

De curand am mai investit intr-o carte de bucate. E scumpa, ce-i drept, dar isi merita toti banii! Este vorba de "Gateste cu pasiune - Nigella Lawson". Imi place nespus de mult stilul ei, si felul cum abordeaza tot ce tine de bucatarie.
Reteta aceasta ii apartine in totalitate, fara nici un pic de modificare!

Ingrediente:
- 2 linguri ulei aromat cu usturoi ( eu am folosit 4 catei de usturoi razuiti)
- 1 ceapa curatata, taiata marunt
- 1 praf de sare de mare
- 1 ardei iute verde, fara seminte si tocat fin ( eu am folosit cam 3 cm de ardei iute rosu)
- 2 cm ghimbir razuit
- 1/2 lingurita fulgi de chili zdrobiti ( eu am pus pasta de chili)
- 1 lingurita curcuma (turmeric)
- 1 lingurita chimen macinat
- 1 lingurita coriandru rasnit
- 1 lingurita ghimbir pudra
- 1 conserva (400ml) cu lapte de cocos
- 600 ml supa de legume (sau apa)
- 1 lingurita zahar
- 1 lingurita pasta de tamarind (atentie, ca este foarte acra, puteti pune pt inceput, chiar jumatate, si daca doriti mai intens gustul acrisor, puteti completa)
- 350 gr conopida, rupta buchetele
- 350 gr buchetele de broccoli
- 100 gr fasole verde ( eu am pus galbena)
- 125 gr boabe de porumb ( am folosit din conserva)
- 150 gr mazare congelata
- marar sau coriandru tocat , sau amestec

Preparare:
- Incalzeste uleiul intr-o cratita cu fundul gros si prajeste ceapa presarata cu sare, pana cand incepe sa se inmoaie, apoi adauga ardeiul iute tocat,ghimbirul razuit si amesteca din cand in cand, timp de un minut.

- Adauga fulgii de ardei iute, curcuma, chimenul coriandrul si ghimbirul pudra. Amesteca bine si mai lasa pe foc un minut, inainte de a turna laptele de cocos, supa, zaharul si pasta de tamarind. Amesteca bine sa se intrepatrunda aromele.

- Lasa sa dea in clocot, apoi adauga pe rand buchetelele de conopida, broccoli, mazarea. Lasa totul sa fiarba 10 min, apoi adauga porumbul. Verifica legumele dupa aprox. 5 min, ca sa vezi daca sunt aprope gata, si daca este nevoie mai lasa-le sa fiarba.

- Spre final, condimenteaza cu sare dupa gust. In momentul servirii se presara deasupra coriandrul tocat.

Serveste mancarea cu lipie calda, asta am avut eu in plan, sa prepar o lipie chappati, dar nu am mai avut timp. Am servit alaturi de un orez cremos si aromat cu coriandru si turmeric.

Mi-a placut foarte mult acest fel de mancare, as fi mancat cu polonicul din oala!!! Sper sa va placa si voua! 

Enjoy!

Indian Soup with chickpeas - Supa indiana cu naut

Canicula mare domnule, da' de mancat tot trebuie sa mancam! De data asta am optat pentru un preparat indian, ramane la fel de gustoasa si rece.

Ingrediente:
- 2 cutii de naut (800 gr)
- 1 cartof
- 2 cm de radacina de ghimbir razuita
- 1 ceapa
- 2 catei usturoi
- 1 lingura garam masala
- 1 lingurita turmeric
- 1 lingurita coriandru
- 2 morcovi
- 150 gr mazare
- 150 gr fasole verde
- porumb dulce din conserva , cam 2 linguri

Preparare:
Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in 3 linguri de ulei. Se adauga usturoiul razuit, ghimbirul si un morcov razuit, lingura de garam masala si se mai caleste 2 minute amestecand continuu. Se adauga 400 gr apa, cartoful si se lasa sa fiarba. Dupa ce cartoful e fiert, se ia de pe foc, si se da prin blender pana se obtine o compozitie omogena.
Se pune inapoi pe foc, se mai adauga apa (eu am avut o oala de 3 litri), apoi se pune mazarea, fasolea verde, porumbul, morcovul taiat dupa preferinta si se lasa sa fiarba pana legumele sunt aproape inmuiate. La final adaugati nautul si mai lasati sa fiarba 5 minute. In timpul fierberii, se adauga turmericul, coriandru si sare dupa gust.
Daca aveam si ceva lapte de cocos, ar fi fost mai mult decat perfect. Nu ezitati sa adaugati dupa ce opriti focul:)

Se serveste cu lipie calda.....desi, recunosc, eu am cumparat-o!

Pofta mare!

Pui indian cu curry si ardei

Deja se stie ca imi plac aromele indiene, mancarea cu specific indian!:) Asta am mancat sambata la pranz, un pranz usor cu preparare rapida.

Ingrediente:
- 1 piept de pui feliat cuburi
- 1 ardei kapia rosu
- 1 ardei gras galben
- 3 linguri ulei de masline
- 4 catei de usturoi
- 1 lingurita curry dulce
- jumatate lingurita de curcuma
- 50 ml vin alb
- 100 ml supa sau apa
- sare si piper dupa gust

Carnea se condimenteaza cu sare, piper, curry si curcuma, se pune intr-o cratita la calit impreuna cu ardeii curatati si tocati bucati maricele. In timp ce carnea se caleste, se adauga si usturoiul sdrobit si tocat marunt. Dupa 2 minute, se adauga vinul si supa fierbinte (sau apa). Se acopera cratita cu capac si se lasa sa fiarba, la foc mediu, aproximativ 5 min.

Puiul se serveste cu sosul cremos din cratita alaturi de orez fiert sau paste (in cazul meu, tagliatelle fierte cu un praf de sare, un praf de curry si un praf de curcuma)

Pofta buna!

Kofta

Kofta Lamb (de miel), sau de ied in cazul meu, apartine zonei Kashmir, dar mai sunt si alte surse, cum ca ar fi din Turcia.....daca stiti voi si aveti mai multe informatii, va rog sa imi spuneti.

Ingrediente:
- 500 gr carne tocata (miel, ied sau porc)
- 3 ardei iuti sau un varf de lingurita de pasta de ardei iute
- 1 lingura iaurt
- 1 lingura ghimbir razuit
- 1/2 lingura coriandru pudra
- 1 lingurita garam masala
- 1 lingura ulei.



Ingrediente sos:
- 3 linguri ulei
- 1 lingurita zahar
- 1 ceasca de iaurt
- 2 lingurite garam masala
- 1/2 cana apa
- piper, sare dupa gust
- cardamom(optional)


Pasta de carne se amesteca cu ingredientele, se formeaza bilute, si se trec prin tigaie cu putin ulei pana prind o crusta. (in cazul meu, le-am facut la cuptor)
Toate ingredientele pentru sos in afara de sare,piper si cardamom, se pun intr-o cratita, se dau in fiert, apoi punem bilutele de carne in compozitie si mai lasam sa fiarba pana carnea e facuta (daca nu le-ati facut la cuptor), iar spre final adaugati sare, piper , cardamom dupa gust. 


De ce arata sosul meu asa?!, o sa radeti.....pentru ca eu am avut carne de ied, pe care am taiat-o de pe niste oase primite de la socrii, si am maruntit-o cu cutitul. Am crezut ca un ou le va lega, si voi avea niste bilute frumusele...dar nuuu, ele s-au incapatanat sa se imprastie in toata tigaia. Si tot asa le-am pus in sos.
Si ca razbunare, sa am chiftele la mancare, mi-am cumparat carne de porc, pe care am condimentat-o identic, le-am copt la cuptor, unele dintre ele le-am tavalit in susan.
Acelasi gust, aceeasi savoare:)

Am servit-o cu orez fiert cu turmeric.

Reteta o am de la buna mea prietena, Misha:)

Enjoy!

Mazare Tikka Masala

Aceleasi ingrediente ca la Pui Tikka Masala cu un plus de .....mazare, lamaie si lapte de cocos



Ingrediente :
- 4 pulpe de pui, 2 cepe potrivite, 2 cm radacina de ghimbir razuit, 1/2 lingurita de pasta de ardei iute ( nu prea mult ca luati foc), 2-3 catei de usturoi, 1 lingura pasta de rosii, 1 conserva de rosii tocate, 1 lingura de alune sarate, 1 lingura garam masala (se gaseste la Real, la raionul cu condimente, in borcanele mici), 1 varf de lingurita praf de chili, o lingura de zahar, coriandru tocat si 2 linguri de lapte de cocos, zeama de la o jumatate de lamaie si 400 gr mazare (am folosit congelata, dar puteti folosi si pe cea din borcan), sare dupa gust.

Preparare :
Ceapa, ghimbirul, pasta de ardei iute si usturoiul se soteaza in putin ulei, se adauga o lingura de praf de garam masala, praf de chili si zaharul. Dupa ce sa inmuiat ceapa, se pune o lingura de pasta de tomate, conserva de rosii tocate, alunele, apoi toata compozitia se da prin blender, si din nou pe foc.


Pulpele le-am prajit separat, condimentate cu sare si putin praf de curry. Dupa ce am blenduit cele de mai sus si am prajit pulpele, le-am pus impreuna pe foc, am adaugat mazarea si zeama de lamaie si am lasat sa fiarba pana cand sa inmuiat mazarea.

Dupa ce am stins focul, am adaugat si laptele de cocos. Am lasat sa se raceasca putin, sub capac, ca aromele sa se intrepatrunda. A doua zi e si mai buna, asta daca rezista, ca la mine nu a rezistat niciodata, de cate ori am facut tikka masala.
Se poate servi cu paine naan sau....obisnuita, azi am mancat-o cu o bagheta cu seminte.

Pofta buna!:)

Pui Tikka masala

...o alta varianta, cu ingrediente la indemana tuturor:)

Ingrediente : - 4 file de pui, 2 cepe potrivite, 2 cm radacina de ghimbir razuit, 1/2 lingurita de pasta de ardei iute ( nu prea mult ca luati foc), 2-3 catei de usturoi, 1 lingura pasta de rosii, 1 conserva de rosii tocate, 1 lingura de alune sarate, garam masala (se gaseste la Real, la raionul cu condimente, in borcanele mici), praf de chili, o lingura de zahar, coriandru tocat si 1 cutie mica de iaurt sau 150 gr smantana lichida.

Preparare : Ceapa, ghimbirul, pasta de ardei iute si usturoiul se soteaza in putin ulei, se adauga praf de garam masala, praf de chili si zaharul. Dupa ce sa inmuiat ceapa, se pune o lingura de pasta de tomate, conserva de rosii tocate, alunele, apoi toata compozitia se da prin blender, si din nou pe foc.

Fileurile de pui se taie in patratele, se prajesc separat, iar dupa ce s-au rumenit, se pune sosul rezultat peste carne si se mai fierbe putin.
Dupa ce am stins focul, se adauga coriandru tocat si iaurt  sau smantana lichida.

Se serveste cu orez fiert cu anason stelat si bete de nucsoara, decorat cu coriandru


Pofta buna!

Pui Tikka Masala

La inceput, mancarea aceasta vi se va parea dificila......dar, dupa cum am simplificat-o eu....nu e deloc asa:), si iar ma repet.....ca ma voi certa si cu indienii:)), probabil....cine stie, poate nu:D.

Deci, sa incep cu inceputul.......duminica dupa masa am primit un pachetel din Viena, de la prietena mea buna, Cody. In pachetel aveam si 2 pliculete cu Tikka Masala.....si Curry, dar curry vom prepara cu alta ocazie;).

....din pliculet, am folosit numai 2 linguri bune de pasta, pentru ca extrem de picanta.....2 linguri de lapte de cocos, o ceapa, 3 rosii decojite si taiate cubulete, 2 cm de radacina de ghimbir, 2 catei de usturoi, un praf de piper, o lingurita de sare, 150 gr smantana lichida, 2 linguri de pasta de tomate, 1 lingura de zahar brun....si un piept de pui de marime medie.

Pieptul de pui l-am feliat, l-am asezat intr-un castron, am adaugat un praf de sare, piper, lapte de cocos(2 linguri), si o lingura de pasta tikka masala. L-am lasat la marinat in frigider timp de 30 min.
Intre timp, am taiat ceapa marunt, ghimbirul la fel , si am pus la calit in putin ulei. Rosiile decojite si taiate cubulete le-am adaugat peste ceapa, am pus 50 ml apa si am lasat sa se lege. Am pus si 2 linguri de pasta de tomate pentru mai multa culoare. Rezultatul arata cam asa......si oprim focul pana la prepararea pieptului de pui.

Dupa jumatate de ora, am scos pieptul de pui din frigider, si l-am pus pe grill-ul incins pana sa rumenit.

Dupa ce s-au patruns bine, le-am luat de pe grill, apoi am taiat bucatele mici si l-am pus in compozitia de ceapa. Am pornit focul, am adaugat smantana, inca o lingura de pasta tikka masala, 2 catei de usturoi zdrobiti, si 50 ml apa. Lasam sa fiarba pana se ingroasa putin.

Am servit cu paine naan(lipie indiana) pe care am preparat-o din : 100 ml lapte caldut, 25 gr drojdie proaspata, un praf de sare si un praf de zahar, 2 linguri ulei, si faina cat cuprinde. Dizolvam drojdia in lapte cald, impreuna cu sarea si zaharul. Turnam peste faina, adaugam si cele 2 linguri de ulei, framintam bine, si lasam sa isi dubleze volumul langa o sursa de caldura. Formam bilute pe care apoi le intindem si le dam la cuptor(incins in prealabil) pana se rumenesc. Dupa ce le scoatem, le ungem cu putin unt.

O mancare delicioasaaaa, merita tot efortul! Curaj....si Pofta Mare!:)